酸汤火锅门店退潮，底料供应商为何仍在扩产？

酸汤火锅品类增长放缓，企查查数据显示全国门店约9000家，2025年增长明显放缓、截至2025年底同比下降约20%，超60%门店存活周期不足8个月。云贵酸汤供应链已进入玩家密集、产品趋同阶段，竞争转向成本与响应速度；海南糟粕醋则依赖产地与发酵周期，格局更分散本地化。南山婆称其数智化酿造体系将口味批次偏差控制在3%以内、供应链响应效率提高40%。