酸汤火锅门店退潮，底料供应商逆势扩产

酸汤火锅门店数量正在收缩：企查查数据显示全国约9000家，2025年增长明显放缓，截至2025年底同比下降约20%，超60%门店存活周期不足8个月。与此同时，云贵酸汤底料供应商仍在扩产。 云贵酸汤供应链已进入玩家密集、产品趋同阶段，竞争转向成本与响应速度；海南糟粕醋则依赖产地与发酵周期，格局更分散、更本地化。 南山婆称，其数智化酿造体系将口味批次偏差控制在3%以内，供应链响应效率提高40%。

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还没有足够的连续观测数据，暂不绘制趋势。